Пеммикан - это мясной сублимат, который был изначально использован индейскими разведчиками как питательная и не требовательная к хранению еда. Рецепт был перенят у североамериканских индейских ещё в 1700-х годах. Пеммикан делается из измельченного до порошка сухого мяса, который смешивается с раскалённым жиром или топленым салом, в пропорции 3 к 1. Одной из отличительной особенностью пеммикана является использование, помимо мяса, сушенных ягод, специй и грибов, обогащающих его витаминами, а также добавляющих продукту особенный вкус.